2012年10月30日

甘〜〜いスイートポテト!

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先日芋ようかんを作ったときに、裏ごししたものが残っていたので砂糖、生クリーム、バターを加えてスイートポテトにしてみました。お芋の量がそれほどなかったので5個しか作れませんでしたが、甘くておいしいスイートポテトの完成です!


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2012年10月28日

デザートに手作り「芋ようかん」。

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先日の芋掘りで採った「さつま芋」を使って、今日は「芋ようかん」作りです。まずはニョロニョロと曲がりくねった40センチ以上あるお芋を輪切りにし、皮をむいて20分ほど蒸し、一生懸命裏ごしに。お鍋に水と粉寒天を入れ沸騰してきたら砂糖を入れ、裏ごししたお芋を投入。よ〜〜く練り混ぜて、粗熱がとれたらパットに詰めて冷蔵庫で冷やせば完成です。
お芋もの量が多かったのか、ちょっと甘味がたりなかったのが残念でしたが・・・・。
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2012年10月27日

スイ〜〜ツのようなパンペルデュ!

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今日の昼食は、残り物のフランパンを使ったパンペルデュ(フレンチトースト)です。フランス語で失われた(駄目になった)パンという意味だとか・・・・。
卵をといて牛乳を注いだ中へ、パンを浸しフライパンで焼くだけのシンプルな料理ですが、昔からこれが大好きでした。本日のパンペルデュはたっぷりのホイップクリームに、これまたたっぷりのブルーベリージャムをのせてみました。う〜〜ん、スイーツのような味わいです!
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2012年09月29日

バウルーで作るキーマカレーのホットライスサンド!

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購入して20年近くたつ「バウルー」のホットサンドメーカー。

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今日の昼飯は残りもののキーマカレーで、ご飯を使ったホットライスサンドです。

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美味そうに出来ました!
20年近く前に合羽橋で買った「バウルー」のホットサンドメーカー。一週間のうち2〜3回は朝食用にホットサンドを作っているのでだいぶ年季が入っております。最近のはテフロン加工になっているそうですが、私のはそんなシャレたものではございません(でもちゃんと使えば焦げることはアリマセン!)。

今日の昼飯はこの「バウルー」を使って食パンではなく、ご飯と残りもののキーマカレーとチーズで、キーマカレーのホットライスサンドです。ギュッと蓋をしめるので、真ん中のキーマカレーがご飯にしみ込み、チーズもトロ〜リととけてなかなかのお味でございました!
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2012年06月11日

昼飯は合鴨の燻製で「鴨南蛮風そば」!

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今日の昼飯はちょっと涼しかったので、先日作った合鴨の燻製たっぷりの「鴨南蛮風そば」です。合鴨の油がつゆにしみでて、とっても美味!!。
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2012年05月29日

今宵は鮎の骨酒で一献!

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至福の一時です・・・・。

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先日お魚やさんで鮎をみつけたので、骨酒用に燻製にすることに。

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骨酒にした後の鮎は、酒の肴に!
今宵は先日、燻製にした鮎で骨酒をいただくことに。冷蔵庫で2日間ほど寝かせた燻製の鮎をトースターでカリカリに焼き、器に入れ熱燗を注ぎます。しばし待つ事、燻製のよい香りが漂ってきます。う〜〜ん、至福の一時ですネ。器から取り出した鮎は、酒の肴にもってこいです。
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2012年05月25日

ひるめしは蔘鷄湯(サムゲタン)饂飩!

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今日のひるめしは最近ハマっている、サムゲタンうどん! 市販のサムゲタンのスープに鶏もも肉と椎茸を入れて煮込み、うどん玉を投入するだけですが。これが結構うまいんです。夏バテにはまだ早いですが、疲労回復に効き目があるかも・・・。
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2012年05月04日

スモークチキンの冷製パスタ

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鶏もも肉を熱燻に。

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今日の昼飯は久々に作った鶏肉の燻製で「スモークチキンの冷製パスタ」です。オリーブオイル、にんにく、鷹の爪、しょうゆでつくったソースにしゃきしゃきの水菜とパスタをからめ、スモークチキンをのせて完成です。
燻製の味と香りがパスタに良くあいます。
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2012年02月23日

昼食は話題の塩麹で「塩焼きそば」

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今、話題の「塩麹」。野菜を漬け込んだり、肉につけて焼いて食べると、これがまたとっても美味しいのです! 今日の昼飯はこれを使って「塩やきそば」をつくりました。 塩味はひかえめですが、なかなか美味しゅうございました。
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2011年10月11日

今日のお昼は「牡蠣の燻製のペペロンチーノ」

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今日のお昼は牡蠣の燻製を使ったペペロンチーノです。牡蠣の燻製を漬けておいたオリーブオイルをフライパンで温め、ニンニク、赤唐辛子を加え、牡蠣の燻製もかるくソテーします。湯であがったパスタを加え、バジルやルッコラを盛りつけて完成。オ〜!われながら美味いです!!。

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2011年10月10日

おいし〜い牡蠣の燻製

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下湯でした牡蠣を燻製にしてオリーブオイルに漬け込みます。
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冷蔵庫に4日間、オリーブオイルに漬け込んだ牡蠣の燻製。
今日は4日前に燻製にして、オリーブオイルに漬け込んでいた牡蠣の燻製を肴にちょいと一杯。牡蠣は10分ほど下湯でして、ソミュール液に一晩漬け、燻製したものをオリーブオイルに4日間漬け込んだものです。燻製の香りと牡蠣の旨みが相まって、なんともいえない美味しさです。牡蠣を漬け込んだオリーブオイルをいっしょにパスタにからめて食べてもウマソーです。ちなみに牡蠣を下湯でしたときの汁は、牡蠣の美味しいだしが出ているので、麺つゆをたしてお蕎麦にしていただきました。こちらもウマカッタです。
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2011年10月04日

今日のお昼はマルちゃんのソフトめん!

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今日のお昼は東洋水産の「マルちゃん 給食大好き! ソフトめん」! 以前、ソフトめんを食べたくて市販のうどんにミートソースをかけて食べてみましたが、ビミョ〜な味。 どこかで「ソフトめん」を売っていないかなと思っておりましたら、港北のスーパーでこの「ソフトめん」を発見!!。大感激でございます。8月に東洋水産から発売されたそうです。早々家に帰り、さっそく調理です。今回は市販のミートソースに玉ねぎとひき肉を加え、カレー粉を入れ「キーマカレー風ソフトめん」にしてみました。 オ〜〜、あの懐かしい給食の「ソフトめん」の味ですネ!
ちなみにパッケージに「ちびまる子ちゃん」がおりますが、これは東洋水産の「マルちゃん」と、ちびまる子の「まるちゃん」をひっかけたのでしょうかネ?
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2011年09月21日

今日のお昼は「ぶっかけネバネバうどん」!

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今日は台風15号の影響で、昼からはモーレツな雨と風。マックの大月見を食べたかったのですが断念して、家にあったうどん玉を使って、娘に教えてもらった「ぶっかけネバネバうどん」を作ることに。うどんといっしょにオクラを茹で、茹であがったアツアツのうどんに、納豆、生卵、かつお節、オクラをのせ、市販の「うどんつゆの素」を薄めずに大さじ2杯くらいかけ、まぜまぜしていただきます。これがなかなか美味いのです! 娘いはく、これに山芋をくわえるとベストだそうです。
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2011年09月20日

さんまの刺身の燻製です。

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スーパーで購入した「さんまの刺身」。

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大さじ1杯の醤油に1時間ほど漬け込んだ刺身です。

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スモークウッドで15分ほどスモークした「さんまの刺身」。
スーパーで「さんまの刺身」が売られていたので、酒の肴用に燻製にしようと購入いたしました。ネットで「さんまの刺身の燻製」を調べると短時間で燻す「瞬間燻製」がおすすめとのことなので、スモークチップではなく熱源のいらないスモークウッドで燻すことに。
醤油に1時間ほど漬け込んださんまの刺身を、鍋型のスモーカーに入れ約15分。スモークウッドなので素材にそれほど熱も伝わらずに、美味しそうな色と香りがつきました。お味の方はと言いますと、「こりゃ美味い!!」 最高の酒の肴です。
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2011年08月24日

和、洋、中になんでもOKの山椒です!!

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今日の昼飯は「たらこスパ」にチーズたっぷりの「オイルサーディントースト」。それとギャバンの仁淀川山椒。山椒といえば「うなぎ」が定番ですが、この仁淀川山椒は柑橘系のフルーティな爽やかな香りと、舌にピリリとくる刺激的な味が特徴。うどんやそば、みそ汁はもちろん、中華や洋食にかけてもグー!。今日は「たらこスパ」と「オイルサーディントースト」にたっぷりかけていただきました(あまりかけすぎると舌がピリピリしますが・・・)。実はこのギャバンの仁淀川山椒、ラベルとパンフレットのデザインをさせていただきまして、サンプルとしていただいたものですが、とっても美味しいので紹介しちゃいます。ぜひお試しを・・・!!
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2011年07月25日

でっかい白玉入り冷やしぜんざい!

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本日のデザートは「冷やし白玉ぜんざい」。ちょっと欲張りすぎて白玉をデカク作りすぎてしまいましたが、モチモチでグ〜〜!。
夕食に作った麻婆豆腐の味が濃くしょっぱかったので、口直しにはちょうど良い甘さで、美味しくいただきました。
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2011年07月13日

懐かしいソフト麺を食べたくて・・・・。

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小学校の給食で大好きだったソフト麺を無性に食べたくなりました。あれこれ考え、うどんを多少やわらかく茹でミートソースをかけてみることに。見た目はソフト麺ぽっく見えますが、食べてみると・・・・まずくはないですが、チョット微妙な味です。記憶の中のソフト麺は美味かったナァ〜〜。
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2011年06月27日

夕飯は手作りベーコンのポトフです。

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今日は塩や香辛料を摺り込み、冷蔵庫で4日間ねかしていた豚バラブロックで薫製づくりです。午前中流水で塩抜きし、風通しの良い所で乾燥させ、桜チップをいれたスモーカーへ。 2時間ほどスモークして完成です。 明日くらいが味がなじんで食べごろになるのですが、待ちきれずに1/3くらいをポトフにしていただくことに。 美味しゅうございました!!。
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2011年06月26日

めで鯛 Part2!

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今日は初孫の「お食い初め」。夕方から煮物をつくり、鯛を塩焼きにし、あさりの汁物を作って(アッ!香物を忘れた)やっと完成したと思ったら、主役の孫はスヤスヤと眠ったまま・・・・。 とりあえず寝ている口元に料理を運び、食べるまねをさせて後は美味しくいただきました。 大きすぎてグリルにもオーブンにも入らず、コンロで焼いた鯛は絶品でした。
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2011年06月06日

今日のおやつは餡子たっぷりの、手作りどら焼き!

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今日のおやつは、ホットケーキミックスで作った手作りどら焼きです。甘い物が食べたかったので、たっぷり餡子にホイップクリームも入れちゃいました!!。 スーパーで買った袋入りの粒餡が甘くなかったのが、ちょっと残念(あずきの缶詰にすりゃヨカッタ!)。
次回は金鍔か白玉餡子、そろそろ水羊羹もいいかも・・・・・。
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